Recette + Milkshake Mango Pepper +

23 janvier 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

11 EBC

Amertume

75 IBU

Ratio IBU/DI

1.20

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.62 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	55.5 %	-
900 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	30.8 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	6.8 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	57.9	-
	Floral, agrume
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	17.8	-
50 g	Calypso	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Fruité, Fruits tropicaux

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	Poivre blanc de Penja	Ébullition	15 minutes	-
125 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-
1000 g	Mangue	Primaire	14 jours	-
	+5.62 densité +0.74% alcool 6.85° +74g de sucre https://www.happybeertime.com/blog/2017/04/20/brasser-biere-fruits-faire/#Quand_ajouter_les_fruits

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 14 g de Poivre blanc de Penja
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 125 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Si je refais cette bière ce sera avec 1kg de mangue en plus et peut-être un peu de banane pour donner de la rondeur.
Manque de corps pour une milkshake, la dose de lactose peut-être doublée.
Le poivre blanc donne une sensation légèrement piquante, à ajuster selon les goûts.
Le mariage des houblons et du fruit est sympa, pas trop mal pour une première recette.