Recette Milky porter au sirot d'érable

24 janvier 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.081

Densité finale

1.016

Couleur

64 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

8.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	66.7 %	-
900 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	10 %	-
600 g	Lactose		Sucre	-	0 EBC	6.7 %	-
	à incorporé en deux fois: -200g 30min avant la fin du houblonnage, -400g en dry hopping(faire bouillir 30min avant) au bout de 2semaines de fermantations
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	5.6 %	-
500 g	Sirop d'érable		Sucre	-	70 EBC	5.6 %	-
300 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	3.3 %	-
200 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Fuggle	Pellets	3.4 %	Ébullition	50 minutes	15.1	-
30 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	30 minutes	7.9	-
20 g	Fuggle	Pellets	3.4 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	2.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier protéinase/péptidase à 50°C pendant 30 minutes
Palier sacharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.068

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Fuggle
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 20 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

J'avais resucré à 7g/L ce qui m'a fais avoir quelques bouteille explosive je conseille donc un resucrage à 5,5g/L mais mis à part ça la bière étais très bonne

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

22 sept. 2020

max.leroux94@yahoo.fr

Bonsoir, à quel moment ajouté vous le sirop d'érable ? Cordialement
- 20 nov. 2020
  
  Mostorn
  
  en fin d'ébullition