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Recette mojito v2

5 juin 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.013

Couleur

12 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

5.9 %

Coût total

58.56 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	malt pale ale	malterie du château	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	14.1 €
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Embouteillage	0 EBC	13.3 %	0.93 €
500 g	Lactose	lactoferm	Sucre	Ébullition - 5 minutes Non fermentescible	0 EBC	6.7 %	7.25 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
19 g	Hallertau perle	Pellets	9.8 %	Ébullition	60 minutes	19.9	0.86 €
20 g	citra	Pellets	12.2 %	Ébullition	5 minutes	4.6	1.9 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.25 L	rhum blanc	Secondaire	7 jours	16.9 €
0.125 kg	menthe feuille	Secondaire	7 jours	9.06 €
	125g de feuille de menthe pas plus de 16h a infuser dans le rhum
12 unités	citron vert	Secondaire	7 jours	3.96 €
	faire infuser les zeste et le jus des citron dans le rhum

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	top	brewferm	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.7	7.4	28.4	25.0	83.0	115.9

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 7.7

Concasser les grains
Faire chauffer 29 L d'eau à 68.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Densité après ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 19 g de Hallertau perle
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 500 g de Lactose, 20 g de citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

Source : Raskar

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

C'est mon deuxième essai et je trouve toujours le citron vert trop discret pour vraiment donner un gout "MOJITO"
sinon une très bonne bière de soif parfumé