Recette Ambrée Copeaux de chêne et Armagnac

25 janvier 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.013

Couleur

21 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	76.9 %	-
1 kg	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	15.4 %	-
500 g	Malt Cara	Crisp	Grains	Empâtage	35 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	9.2 %	Ébullition	60 minutes	10	-
50 g	Target	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	16.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.21 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
150 g	Copeaux de chêne dans Armagnac	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M15 Empire ale yeast	Mangrove jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Sacha 67 à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 23.3 L d'eau à 45.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Target, 5.21 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Les 10 derniers jours de fermentation : Copeaux de Chêne "Armagnac"

Estimation du CO2 résiduel dans la bière
0.86 volumes
Quantité de sucre à ajouter
150.9 grammes

Source : beaucoup de différences mais inspiré de HOPPY RED ALE Proposée par Little Bock (https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/51/nom/hoppy-red-ale)