Recette Blanche framboise

11 juin 2023

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 32.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 62.2 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

1 IBU

Ratio IBU/DI

0.03

Alcool

4.9 %

Coût total

12.32 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.68 kg	Swaen© Pilsner	The swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	69.4 %	7.63 €
1.78 kg	SWAEN© WHEAT CLASSIC	The swaen	Grains	Empâtage	4 EBC	21.8 %	3.38 €
360 g	SWAEN© VIENNA	The swaen	Grains	Empâtage	10 EBC	4.4 %	0.68 €
360 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.4 %	0.36 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
36 g	Lemondrop	Pellets	6.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
12.72 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
4.38 g	Chlorure de calcium	Ébullition	60 minutes	0.11 €
5.39 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Ébullition	60 minutes	0.16 €
3.2 kg	Framboise	Primaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1.2 paquets	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
28.6	4.9	5.8	10.0	13.0	84.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.5 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 45.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 4.38 g de Chlorure de calcium, 5.39 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 36 g de Lemondrop
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

j'ai recherché une bière rafraichissante avec un arome de framboise pas trop prononcé.
L'acidité et les aromes sont juste comme je voulais.
La couleur est elle aussi juste bien pour ne pas faire jus de fruit.