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Micro brasserie du Petit André

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Recette Triple aubance

25 janvier 2020

Style : Vieillie en Fût de Bois
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 260.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 75 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.015

Couleur

13 EBC

Amertume

2 IBU

Ratio IBU/DI

0.03

Alcool

8.9 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
25 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	2 EBC	27.8 %	-
25 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	27.8 %	-
25 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	27.8 %	-
15 kg	Sucre de canne Blanc		Sucre	Ébullition	15 EBC	16.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Styrian Goldings	Cônes	4.7 %	Ébullition	30 minutes	2.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
200 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
59.7	6.1	16.0	12.8	63.7	135.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Faire chauffer 190.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 160 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 280 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 kg de Sucre de canne Blanc
Minuteur minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 200 jours

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

mise en garde en fut de chêne ayant contenu du vin liquoreux aubance. temps moyen 6 mois

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

2 janv. 2024

Quentinveniel

Bonjour,
J’aimerais également faire une garde en fut. Tu as ajouté de la levure type cbc-1 lors du sucrage pour la refermentation ?

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