Recette La Boucan'Ale

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

62 EBC

Amertume

29 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

5.8 %

Coût total

1er test de mon idée de Stout au Boucané (porc salé, épicé et généreusement fumée) sur une précédente recette de oatmeal stout.
J'espère que cela transmette ces parfums de viande, de fumée et un léger salement à la bière.

Je ne mets volontairement pas de malt fumé sur ce coup pour ne pas risquer de masquer les apports du boucané.

Choix du boucané : un boucané artisanal (de Chez Raymond - St-Paul), pas trop sec, bien fumé, découpé en gros tronçon dont je garde tout (os, maigre, gras). Dessalage avant utilisation.
Ajout en début d'ébullition. Ne vais pas tenter de dégraisser le mout à froid, je compte faire un passage à froid en fin de fermentation pour figer le gras en excédent pour qu'il surnage et ne passe pas lors des transfert.
Evidement, récupération du boucané pour dégustation.

Houblon seulement amérisant.

Eau : https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20Réunion%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colimaçons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Châteaux&beerstyle=16B%20-%20Oatmeal%20Stout&volume=27.7&volumeRincage=19.3&CaSO4=152.3488609682218&CaCO3=66.2693408181638&NaHCO3=4.02969907019334&malts=%5B%5B37,4%5D,%5B81,1.2%5D,%5B128,1%5D,%5B14,0.8%5D,%5B103,0.2%5D,%5B44,0.2%5D%5D&pHMash=5.40

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	54.1 %	-
1.2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	16.2 %	-
1 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	Empâtage	9 EBC	13.5 %	-
800 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	10.8 %	-
200 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	2.7 %	-
200 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	2.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Target	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	29.5	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4.2 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
2.9 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
0.1 g	Bicarbonate de soude - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
0.1 g	Bicarbonate de soude - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
4.4 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.3 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.8 g	Carbonate de calcium - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.3 g	Carbonate de calcium - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1 kg	Boucané	Ébullition	60 minutes	-