Recette Promenade a Berlin

21 juin 2023

Style : Kölsch
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.009

Couleur

9 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	76.7 %	-
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	23.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	25 minutes	11.5	-
70 g	Solero	Pellets	8.3 %	Hors flamme	15 minutes / 74°C	5.3	-
70 g	Callista	Pellets	3.7 %	Hors flamme	15 minutes / 74°C	2.4	-
30 g	Solero	Pellets	8.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
30 g	Callista	Pellets	3.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Koln Kolsch Style Ale Yeast	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.2 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 25 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Solero, 70 g de Callista
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Bière très pintable mais un défaut est présent, une légère acidité assez étrange. Le mix houblons / levure n'est pas une grande réussite mais la base maltée est super bonne