Recette #12 - La noiraude

27 janvier 2020

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 9.5 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61.5 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.010

Couleur

51 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

4.3 %

Coût total

Un stout équilibré, léger, avec de belles notes de café, chocolat.

ATTENTION : Comme il y a eu "cold-steeping" de 120 g de malt chocolat (dans 1 l d'eau), l'EBC est de 78 (et non 51)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.306 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	60.6 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	18.6 %	-
300 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	Empâtage	19 EBC	13.9 %	-
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
13 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Pré-ébullition	70 minutes	29.8	-
15 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	5 minutes	5.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	- Nottingham Yeast	Lallemand	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
103.0	4.0	15.2	24.0	0.7	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 6.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.2 L d'eau à 68.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 12.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Ajouter les : 13 g de Challenger
Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Première dégustation. Noire, claire. Mousse quasi absente, non persistante. Faible carbonatation.
Arôme fort de café à la première gorgée. Bien, mais manque de longueur en bouche, de corps