Recette Hoppy banshee rye + pilsen

23 juin 2023

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 35.5 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.018

Couleur

9 EBC

Amertume

63 IBU

Ratio IBU/DI

0.87

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	66.7 %	-
2 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	16.7 %	-
1 kg	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	8.3 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	45.1	-
40 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	30 minutes	8.9	-
40 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Hors flamme	30 minutes	9.5	-
90 g	Mosaic	Pellets	10.6 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
90 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.07 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
16 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-
6 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 33.6 L d'eau à 73.6°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.2 L d'eau à 75.0°C

Correction de l'eau avant ajout malts : 16ml Acide Lactique, 3g de sel, 6g (5,96) de Sulfate de Magnésium
Densité avant recirculation: 1,06 à 57° >> 1,074 corrigée
Recirculation épisodique pendant empâtage (toutes les 10 min environ)
Maintient à 67° pendant recirculation 30 min
Correction de l'eau de rinçage: 8,6 ml Acide Lactique, 2g de sel, 4g (3,93) de Sulfate de Magnésium
Densité Pre-ébullition : 1;040 à 64° >> 1,058 corrigée

Volume d'ébullition : 45 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059