Recette MH Appalachian Kveik Gose 20L

25 juin 2023

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.11

Alcool

5.5 %

Coût total

Il s'agit d'une recette de la série Kveik/Farmhouse, réalisée pour un week-end avec des amis sur les plages de Bretagne. Le brassin a été divisé en deux : d'un côté la Gose "nature", de l'autre une Pastry Gose Mangue-Vanille.
Nous voulions quelque chose de léger et de rafraîchissant et à chaque gorgée, nous avons ressenti une légère brise salée et fruitée, ainsi qu'une acidité modérée.
Pour la version Pastry Mangue-Vanille, chaque gorgée me rappelait le gâteau à la mangue que j'aimais tant au Mexique. Un délice aussi bien pour les papilles que pour les yeux avec une sa robe trouble et orangée et sa mousse dense et persistante.
La vidéo de cette recette est dispo sur ma chaîne Youtube : https://youtu.be/m-hn0XZ1pGA :)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	BEST A-XL	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	50 %	-
2.7 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	4.7 %	Ébullition	60 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
16 ml	Acide Phosphorique	Empâtage	60 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	Purée de mangue	Secondaire	0 minutes	-
	Version Pastry
600 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-
	Version Pastry
6 unités	Vanille de Papouasie	Embouteillage	0 minutes	-
	Version Pastry - teinture mère

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	WLP631 Appalachian Tart Kveik	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 5.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.7 L d'eau à 68.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre, 10 g de Sel
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.9 volumes

Envisagez une fermentation secondaire après avoir ajouté les fruits, en veillant à ne pas mettre en bouteille avant que tous les sucres fermentescibles aient été consommés.