Recette Sailor Stout
- 28 janvier 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.18 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 6 EBC | 78.4 % | - |
| 155 g | Flocons d'Orge | Malterie du Château | Grains | - | 3 EBC | 10.3 % | - |
| 140 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Malterie du Château | Grains | - | 1200 EBC | 9.3 % | - |
| 31 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | - | 900 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 70 minutes | 43 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 117.7 | 5.2 | 15.3 | 9.7 | 27.9 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.6 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier protéique à 55°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier MASH OUT à 76°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 3.5 L d'eau à 77.0°C
Volume d'ébullition : 7.5 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.044
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 1 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Photos
Dégustations
2 dégustations
Avis du brasseur
Très bonne
On est vraiment très proche de la Guinness (Bouteille).
Discussions à propos de la recette
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