Recette Piment d'Espelette (V2)

30 juin 2023

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 56.2 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.017

Couleur

8 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

5.5 %

Coût total

Tentative d'amélioration de la V1
=> Majoration du malt carapils pour donner du corps à la bière
=> Légère majoration de la quantité de piment d'Espelette en secondaire + ajout en fin d'ébu

=> Houblon Amarillo en remplacement de Saaz, pour finir stock

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	87.5 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	12.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	60 minutes	28.4	-
5 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	15 minutes	4.4	-
5 g	Amarillo	Pellets	8.4 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
24 g	Poudre de piment d'Espelette	Secondaire	7 jours	-
	2g/L

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.5 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Amarillo
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Cette V2 est dans l'ensemble une reussite.
L'ajout du malt carapils a bien permis d'avoir une bière moins aqueuse.

La majoration du piment d'espelette donne un piquant franc en bouche dès la 1ère gorgée mais sans l'anesthésier. Les saveurs sont plus marquées en bouche que la V1.

Perso elle me semble parfaite. A voir les avis de mes ami.e.s qui attendent avec impatience cette V2.