Recette Messire, un sarrasin

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

85 IBU

Ratio IBU/DI

1.93

Alcool

4.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	63.6 %	-
1.5 kg	Malt Sarrasin (Buckwheat) Bio	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	27.3 %	-
500 g	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	9.1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Polaris	Pellets	21.0 %	Ébullition	60 minutes	28.1	-
15 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	14.9	-
15 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	9.2	-
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	13	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	8	-
20 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	4.9	-
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	6.9	-
70 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
70 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
70 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
50 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	DH 5 jours de fermentation puis ajout DDH 3 jours après
50 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 18.00 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 20 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Polaris
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Ekuanot, 15 g de Amarillo, 15 g de Simcoe, 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot, 20 g de Amarillo, 20 g de Simcoe
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût