Recette AMBRECADE

2 juillet 2023

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 54 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

26 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	5 EBC	72.7 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	15.2 %	-
400 g	Caramel Ambré	Soufflet	Grains	Empâtage	110 EBC	12.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Hallertau Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	40 minutes	13	-
20 g	Hallertau Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	20 minutes	21.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
15 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
91.3	10.0	14.9	18.0	24.0	294.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Empatâge 66°C 1h à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 8 g de Hallertau Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Hallertau Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Laisser deux semaines en fermentation primaire, puis une semaine de garde à froid (comprend le cold crash, ici 4°C environ). Embouteillage avec sucre candy (calcul Brewer's Friend).

1 - 7 jours en fermentation primaire à 20°C
2 - 7 à 21 jours de garde à froid, à 4°C (comprend le cold crash) - Transfert dans un autre fût pour la garde
(3) - Si houblonnage à cru, mettre les houblons 5 jours avant la fin de la garde
*Embouteillage avec sucre candy
3 - 14 jours minimum en bouteille à 20°C