Recette Pampe la Mousse

29 janvier 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.011

Couleur

11 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

1.07

Alcool

4.2 %

Coût total

J'ai mis une première betterave coupées en morceaux lors de l’empâtage, ça m'a donné une superbe couleur mais lors de l’ébullition mon brassin est devenu vaguement marron clair.
Vexé, j'ai rappé une autre betterave 6 jours avant la fin de la secondaire, j'ai désinfecté au vinaigre blanc et au bicarbonate et j'ai balancé ça dans le fermenteur.
Résultat une superbe couleur rose rubis mais aucun effet notable sur le gout.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Grain base		Grains	-	5 EBC	81.8 %	-
800 g	blé bio	malterie du château	Grains	-	5 EBC	14.5 %	-
200 g	Maison Cara		Grains	-	80 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	70 minutes	26.2	-
12 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	15.2	-
18 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	4.7	-
24 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-

Houblonnage à cru : 0.96 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	betterave	Empâtage	5 minutes	-
500 g	Betterave	Secondaire	6 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 40 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Palier 1 à 72°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 18 g de Citra
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 12 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 18 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 16.0°C

Garde en bouteille : 8 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière très agrumée, je lui trouve même un gout de jus de pamplemousse, ce que les gens me confirment quand je le leur glisse à l'oreille. La betterave ne donne pas de saveur mais influe uniquement sur la robe d'une couleur rose très particulière, qui serait jaune pale sans cela.
Conclusion, ça se boit bien frais en été.