Recette Kveik - Kveiking

4 juillet 2023

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 63.2 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	55.6 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	18.5 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.3 %	-
500 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	9.3 %	-
400 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	9.9	-
50 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
50 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 9.9 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 0.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Citra, 50 g de Wai-iti
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Objectif : Faire une bière avec cette levure Norvégienne si particulière. Fermente de façon optimal entre 35 - 40 degré, ce qui est parfait pendant ces temps de canicule. Fermentation ultra rapide, une bière à boire en moins de 2 semaine. C'est magique. Très proche d'une NEIPA, mon style de coeur. Une magnifique bière de soif, entre une blanche aux saveurs agrumées, une NEIPA pas trop amer et bien houblonnée. Magnifique ! On peut d’ailleurs admirer sa robe. Une bonne bière caniculaire qui rafraichi et une tuerie en si peu de temps.