Recette MIRABELLES

4 juillet 2023

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.1 %

Densité initiale

1.025

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

4 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

2.2 %

Coût total

Empâtage 45 minutes
Houblon à 15 minutes avant la fin d'ébullition
Ajout de la levure (30g) à environ 20°
Ajout des mirabelles (dénoyautées, lavées)
Ajout de 220g de sucre + 250ml d'eau avant embouteillage

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	79.4 %	-
1.3 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	20.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Strisslespalt	Pellets	4.0 %	Ébullition	15 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 kg	Mirabelles	Primaire	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
30 g	Phylli Sour		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.019

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 24.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 oct. 2023

lebovellois

Bonjour, un retour sur cette recette qui donne envie ?
20 oct. 2023

SAC D'OS

Bonjour, pas déçu ! On a une belle robe, de belles bulles, un nez très fruité et une acidité franche. Un peu trop de volume de rinçage néanmoins, je pense, elle peut manquer légèrement de corps selon les goûts (heureusement les bulles aident) et d'alcool (on est à 2,9%).