Recette Kveik Citroné IPA

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.010

Couleur

17 EBC

Amertume

47 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

7.6 %

Coût total

28.45 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	80 %	5.59 €
700 g	Malt SUGAR Blé B love	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11.2 %	1.39 €
300 g	Malt sarrasin	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	4.8 %	0.89 €
250 g	flocon d'avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	4 %	0.74 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	colombus	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	28.3	1.2 €
10 g	saaz	Pellets	4.7 %	Ébullition	20 minutes	3.3	0.6 €
10 g	Cascade	Pellets	9.0 %	Ébullition	20 minutes	6.3	0.01 €
25 g	Saaz	Pellets	4.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.7	1.5 €
25 g	citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.3	1.5 €
25 g	Cascade	Pellets	9.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.2	0.03 €
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	3 €
50 g	Cascade	Pellets	9.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	0.05 €
50 g	Saaz	Pellets	4.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	3 €

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
3 unités	citron vert	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M12 Kveik Voss	Mangrove Jack's	Sèche	8.95 €

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de colombus
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de saaz, 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 15 g de Graine de coriandre, 3 unités de citron vert
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Saaz, 25 g de citra, 25 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 20 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

3 jours de DH à 20°C.

Dégustations

5 sept. 2024

La Mude

Bonjour, pour les citrons, il s'agit du jus ou des zestes ? Que penses-tu du rendu ? J'ai peur qu'à l'ébullition la fraicheur du citron parte un petit peu en fumée de mon côté ...
5 sept. 2024

Le goût pile

Bonjour, j'ai mis le jus et les zestes à l'ébullition mais tu peux aussi les mettre en fin de fermentation. Pour ma part j'ai bien ressentie le citron sans l'acidité. Bon brassage.