Recette Sour framboise

19 juillet 2023

Style : Bière Spéciale aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 63 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	54.5 %	-
1.5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	27.3 %	-
500 g	Malt Blé Claire	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	9.1 %	-
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	8.4	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	1.2	-
50 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.25 kg	Brisures de framboises surgelées	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	WildBrew Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
38.0	0.7	7.8	3.7	17.0	114.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 24.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mach out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 6 g de Centennial
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 28.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

L'objectif était d'essayer de se rapprocher le plus possible d'une Sour sans pratiquer la méthode habituelle (trop complexe) basée sur la fermentation lactique notamment. Ici, la levure Philly Sour et le malt acide ainsi que l'ajout de fruits comme les framboises ont finalement permis de produire une belle Sour à la framboise. Parfait pour se désaltérer en été ! Fruité, pas sucré mais acidulé et légèrement acide. Et regardez-moi cette couleur !!! Très content et très fière