Recette Cocotte d'automne
- 26 juillet 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 88.2 % | - |
| 500 g | Volcara 50 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 4.9 % | - |
| 500 g | Malt Light Crystal (Crystal 150) | Crisp | Grains | Empâtage | 150 EBC | 4.9 % | - |
| 200 g | Volca' Torref 500 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 400 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Warrior | Pellets | 17.0 % | Ébullition | 60 minutes | 41.2 | - |
| 30 g | Green Bullet | Pellets | 13.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 3.1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | - Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 55%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.1 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.053
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 60 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Warrior
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Green Bullet
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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