Recette Tourbée du Roc

1 février 2020

Style : Fumée Classique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.021

Couleur

16 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.38

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	52.6 %	-
2 kg	Malt Tourbé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	21.1 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	10.5 %	-
500 g	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	5.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.3 %	-
500 g	Miel de Chataignier		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	1 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Northern Brewer	Cônes	8.5 %	Ébullition	60 minutes	25.5	-
10 g	Golding, U.S.	Cônes	4.5 %	Ébullition	10 minutes	1.1	-
30 g	Golding, U.S.	Cônes	4.5 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Copeaux de chêne	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 39.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 500 g de Miel de Chataignier, 10 g de Golding, U.S., 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
7 commentaires

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1 dégustation

Discussions à propos de la recette

7 commentaires

22 juil. 2021

Le Roublon

Bonjour :) Pourrais-tu faire un petit retour sur ton brassage et ta bière finale stp ?
- 23 juil. 2021
  
  Roc Alpha
  
  Bonjour. Un brassage classique avec une Klarstein Maishfsest. J'ai fait du malt conditionning ce qui m'a permis de ne pas cramer le fond.
  Dégustation.
  Dans les premiers temps (4-5 semaines d'embouteillage) le fumé prenait le dessus (malgré seulement 500gr).
  A l'ouverture on avait l'impression d'avoir un feu de cheminée.
  Bien fraiche, gout était aussi sur des notes fumées. Au fur et a mesure que la température montait, c'est le tourbé/boisé qui reprenait le dessus.
  Après plusieurs semaines de maturation (température ambiante) le fumé s'est légèrement estompé et le tourbé/boisé plus présent, révélant alors les subtiles notes de miel en fin de bouche.
  L'amertume résineuse qui reste en fond de bouche a elle toujours été là (c'était voulu).
  J'ai dégusté les deux dernières bouteilles fin juin et là grosse surprise : une belle douceur boisée au miel.
  Pour le prochain brassin de cette recette, il faudra être plus patient.
  La note de dégustation est celle d'un ami dans sa jeunesse (la bière, pas l'ami)...
- 27 juil. 2021
  
  Le Roublon
  
  Oh wow, merci beaucoup pour toutes ces précisions :) Donc au final c'est presque une bière de garde j'ai l'impression. C'est bon à savoir toutes ces évolutions. Concernant le brassage est-ce qu'il y a des choses que tu modifierais ? Les copeaux de bois est-ce nécessaire ? ou c'est possible de compenser avec plus de malt tourbé/fumé
- 28 juil. 2021
  
  Roc Alpha
  
  Salut. Je garderai le côté boisé / copeaux parce que c'est ma marotte... au final cela apporte une certaine rondeur il me semble.
  J'atténuerai le côté fumé qui s'estompe de lui-même avec le temps.
  Pour la garde... il faut que travaille surtout sur ma patience :-)
- 20 oct. 2021
  
  Le Roublon
  
  Je reviens vers toi au cas où tu aurais un conseil. En effet, j'hésite à faire cette recette et y ajouter de la citrouille. Je pense que ça pourrait super bien se marier. J'aurai tendance à penser que la citrouille atténuerait le côté fumé, mais que le boisé resterait. Faudrait-il compenser ? Voilà, au cas où tu aurais une idée là dessus :)
21 oct. 2021

Roc Alpha

Bonjour. Alors concernant la citrouille je vais pas être objectif... d'abord parce que j'ai jamais brassé avec et en plus j'aime pas ça.
Par contre j'aurais été plus tenté par du Potimarron ou du Butternut tous deux plus doux. En effet cela peut apporter quelques saveurs.
Merci de ton message, je garde l'idée sous le coude au cas où.
- 24 nov. 2021
  
  Le Roublon
  
  J'ai finalement abandonné la courge. La bière est déjà bien assez rempli de saveurs fortes entre la tourbe et le fumé. Je me suis inspiré de ta recette mais j'ai utilisé du malt Biscuit et Caramunich II et je n'ai pas mit de miel (elle va être encore plus ambrée je pense) et j'ai utilisé du Fuggles et du East Kent Goldings en houblon.
  Après j'ai une question, car j'ai gouté un bière tourbée qui était, pour le coup, déjà bien bien tourbée au goût or j'ai appris qu'il y avait seulement 5% de mal tourbé dedans et moi j'ai eu la main lourde avec 34% (et toi 21%). Du coup, j'imagine que c'est un goût que tu apprécies mais n'était-ce pas trop tourbé ? Tu avais l'air de dire qu'avec le temps ça évolué pas mal ? De mon côté j'ai volontairement eu la main lourde en me disant que j'allais en faire une sorte de bière de garde.