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Recette Apricot Wheat

2 février 2020

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

5.0 %

Coût total

Petite Blanche biscuitée aux abricots de chez moi (mis en purée cet été et congelée jusqu’au brassage) ! Le choix de malt aurait put être simplifié mais comme j'en avais pas mal en rab et en petites quantités, j'ai décidée de complexifier la recette pour lui donner un aspect biscuité dans l'idée d'un genre de dessert à l'abricot. J'aurais put utiliser d'autres houblons comme le Rakau, mais y'en avait pas de dispo et comme je voulais qu'ils soient en sourdine de toute façon, j'ai fait avec ce que j’avais en stock. Pour la fermentation, la température que j’ai choisie est plutôt basse pour un profil neutre permettant de mettre en avant les malts et le fruit. Le volume d’alcool estimé avec l’ajout de fruit est de 5.8%.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	6 EBC	47.6 %	-
700 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	16.7 %	-
700 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	16.7 %	-
400 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	-	11 EBC	9.5 %	-
400 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	-	13 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	20	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1500 g	Purée d'abricot	Secondaire	5 jours	-
	Purée de rouge de Roussillon préparée cet été et congelée jusqu'à utilisation, y'avait 3 kg de frais au départ.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Selon le calculateur d'ensemencement il fallait deux sachets pour un taux d'enscemencement normal à 0.75.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéase à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

J'arrive pas à modifier le Volume de rinçage, j'avais 11.8L d'eau d’empâtage et 17.8L de rinçage.
J'ai voulu faire un empâtage relativement haut pour combler une éventuelle sécheresse trop intense avec l'ajout d'abricot et surtout lui donner une certaine douceur et onctuosité.

Volume d'ébullition : 22.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 17.5°C

Secondaire : 9 jours à environ 17.5°C

Tertiaire : 3 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

Au bout d'une semaine la DF espérée était atteinte et j'ai ajouté la purée d'abricot à j+9 pour 5 jours. le jour de l'embouteillage la DF était à 1012 depuis 2 jours et semblait stable. J'ai débuté la fermentation à 17 degrès, en phase active elle est monté à 17.5, j'ai laissé a cette température jusqu'aux trois derniers jours ou je l'ai faite monter à 20. Pour la refermentation en bouteille, au moment où j’ecris, elle n’à que deux semaine, il manque encore quelques semaines pour qu’elle atteigne complètement sa maturité.

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Avis du brasseur

Très bonne

Bien conforme a mes attentes ! Onctueuse, fruitée, sucrée, bien maltée avec ce coté biscuité qui s’accorde très bien avec l’abricot ! Les Houblons et la levure sont en arrière plan comme je voulais. Le goût d’abricot varie selon le dépôt mit dans le verre, si j’en met pas il est plus discret et équilibré et si je le met c’est franchement intense ! Du coup comme j’ai pas encore de frigo à cold crash, ben y’a pas mal de dépôt quand même, mais pas de gush a l’horizon pour le moment ! Au moment de la dégustation, on a ouvert les bouteilles après seulement deux semaines passées dedans, elle gagnera à mûrir quelques semaines de plus car je sens que la carbo est pas tout à fait terminée.