Recette Rousse d'automne

12 août 2023

Style : Märzen
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.1 %

Coût total

Bière rousse parfaite pour l'automne.
L'utilisation du malt "Amber" donne une saveur de caramel particulièrement douce en bouche.
L'utilisation d'une levure lager va permettre de mettre en avant les malts et les arômes des 2 houblons.
La bière sera mise en fût.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.15 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	60.6 %	-
900 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	17.3 %	-
700 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	Empâtage	15 EBC	13.5 %	-
450 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	Willamette	Pellets	5.8 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
30 g	Cascade	Pellets	6.7 %	Ébullition	6 minutes	4.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	B34 GERMAN LAGER	BULLDOG	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
18.0	27.0	97.0	68.0	35.0	312.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.3 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 5.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Dextrines à 75°C pendant 30 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 22.4 L d'eau à 75.0°C