Recette BananAPA

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

48 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

6.7 %

Coût total

Me retrouvant avec un gros régime de bananes mûres, je décide de suivre les pas de certains de mes collègues brassams tropicaux en remplaçant une partie du malt par des bananes. Celles-ci contiennent de l'amidon, je compte sur le fort pouvoir de conversion du pilsen pour le transformer. Il s'agit bien d'utiliser le fruit mixé à l'empatage pour récupérer l'amidon (et éviter de jeter) et non d'en rechercher le gout.
Pour ce coup, je reprends une base de recette d'APA toute classique.

Eau :
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=974&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=18B%20-%20American%20Pale%20Ale&volume=28&volumeRincage=22.7&CaSO4=240.17349846754968&malts=%5B%5B74,7%5D,%5B14,0.5%5D%5D&pHMash=5.40

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	51.9 %	-
6 kg	Banane		Adjuvant	Empâtage	1 EBC	44.4 %	-
500 g	Malt Cara 50 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	3.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Pré-ébullition	60 minutes	7.7	-
5 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Pré-ébullition	60 minutes	5.1	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Ébullition	15 minutes	6.1	-
15 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	15 minutes	6.1	-
40 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	9.4	-
40 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Ébullition	5 minutes	6.2	-
45 g	Nelson Sauvin	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	4.7	-
45 g	Amarillo	Pellets	8.6 %	Hors flamme	20 minutes / 75°C	3.1	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6.7 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
5.5 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
6.5 g	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.6 g	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
1 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
34.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 37.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Ajouter les : 5 g de Nelson Sauvin, 5 g de Amarillo
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin, 15 g de Amarillo, 1 g de Protafloc
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Nelson Sauvin, 40 g de Amarillo
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 45 g de Nelson Sauvin, 45 g de Amarillo
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût