Recette Ceinture Blanche

20 août 2023

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 62.1 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

5.3 %

Coût total

21.12 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	46.2 %	3.24 €
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	33.6 %	5 €
900 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	15.1 %	3.37 €
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5 %	1 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.4	1.54 €
35 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.9	2.35 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.37 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
7.94 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.14 €
0.36 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
	eau de rincage
4.66 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	0.08 €
	eau derincage
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	0.8 €
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.9 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de East Kent Goldings
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.36 g de Sel, 4.66 ml de Acide lactique
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings, 20 g de Écorce d'orange douce, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : little bock

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

🍻🤘😁Dégustation la "Ceinture blanche" une belgian witbier maison à 5,5%😁🤘🍻

☁️Une mousse moyennement épaisse, avec un col assez fin qui dure moyennement dans le temps,

💧Une carbonatation de taille moyenne et bien présente,

👗Une jolie robe blonde pâle bien trouble,

👃Un nez légèrement acidulé, citronné, on sent la levure qui apporte une touche épicée, on a un retour légèrement orangé.

👄En bouche, l'attaque est très légèrement acidulée et citronnée 🍋(on sent le blé !🌾), c'est frais, on a une suite épicée sur des arômes de graines de coriandre ou de cardamone, un final avec une pointe orangée 🍊, la bière est bien seche en bouche, avec une bonne longueur.

Pour la prochaine fois il faudra améliorer la mousse qui sur ce style se doit d'être assez épaisse et tenir dans le temps...
Sinon on a une bière avec un très bon goût de blanche belge, on est plutôt content du résultat ;)