Malt Houblon Mousse

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Recette 4 + 4 = huître

21 août 2023

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.014

Couleur

94 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.5 %

Coût total

26.09 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	65.2 %	8.22 €
1.25 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	19.4 %	4.15 €
365 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5.7 %	1.57 €
325 g	Malt Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	5 %	1.36 €
300 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	4.7 %	1.11 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	75 minutes	28.8	3.02 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.02 g	Sel	Empâtage	10 minutes	-
3.91 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.07 €
13 unités	Huîtres	Ébullition	60 minutes	6.5 €
	Huitres entières non ouvertes
4 g	Anis étoilé	Ébullition	15 minutes	-
8 g	Kombu	Ébullition	15 minutes	-
	Algue japonaise
4.91 ml	Acide lactique	Ébullition	10 minutes	0.09 €
	Eau rincage
0.98 g	Sel	Ébullition	10 minutes	-
	Eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	1084 Irish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-
	200 milliards de cellules

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.6 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de East Kent Goldings
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 13 unités de Huîtres
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Anis étoilé, 8 g de Kombu
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 4.91 ml de Acide lactique, 0.98 g de Sel
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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