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Recette TOPHE "WITBIER"

5 février 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

4.7 %

Coût total

13.47 €

Recette de bière blanche destinée uniquement à ma maman et à ma femme.... ;-)
Plutôt une recette basique que je vais séparer en deuxième fermentation.
5 litres nature et 5 litres framboise.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt de Blé Clair	weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	43.5 %	-
800 g	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	34.8 %	2.24 €
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	13 %	1.19 €
200 g	Flocons d'Avoine	MARKAL Bio	Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	1.16 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	45 minutes	10	0.54 €
	Très doux à la fois épicés et herbacés.
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	3.7	0.54 €
	Très doux à la fois épicés et herbacés.

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	0.64 €
2 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	0.06 €
0.65 kg	Framboises	Secondaire	7 jours	4.5 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	2.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.1	1.7	0.8	2.7	0.9	25.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 14.3 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Saaz, 20 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Primaire un peu plus longue en temps, afin de laisser 10 jours de secondaire pour le brassin aromatisé et ne pas ré-ouvrir la cuve.
Séparation du brassin en un brassin nature et un brassin "framboise" (5 litres chacun).
650 Gr de framboises congelés (110 Gr par litre pour un rendu bien fruité).
Finalement je laisse 20 jours pour le brassin classique et 25 jours pour le brassin framboise (la quantité de fruit est OK)

2 dégustations
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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Dégustation de la blanche framboise. Plutôt agréable et très fruitée. Elle est sortie à peine 4°.
Une réussite pour une première dans ce genre!
Je mets une photo pour la couleur!