Recette Serious Black

1 septembre 2023

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75.6 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.025

Couleur

96 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

0.99

Alcool

6.0 %

Coût total

Pour une première, je suis assez fier. J'ai obtenu des notes classique de café/chocolat grâce au carafa III et une bonne amertume. Je recommande de forcer un peu plus sur l'infusion en hors flamme pour quelque chose de plus aromatique et tourné vers des notes d'agrumes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	91.7 %	-
500 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	Empâtage	1500 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	38.2	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	21	-
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes	11.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
150 g	F2 Safale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75.6%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 63°C pendant 45 minutes
Faire chauffer 5.6 L d'eau à 100.0°C
Palier Non fermentescibles à 72°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C