Recette Pomme Pomme Pomme

3 septembre 2023

Style : Acide de Fermentation Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.8 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

8 EBC

Amertume

41 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen	Malterie Ardechoise	Grains	Empâtage	5 EBC	90.9 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	35.9	-
15 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.5 kg	Pomme	Primaire	7 jours	-
	Quartiers de pommes et peau de pomme non lavées pour garder les levures indigènes

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 15 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Le moût refroidit est directement versé dans le fermenteur contenant le lit de pommes et peaux.
La fermentation a démarré après quelques jours et a duré plusieurs semaines, j'ai embouteillé 2 mois après le brassage.

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2 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

1 oct. 2023

Derik

Salut
As tu un retour a nous faire sur cette expérience.
Le combo "biere-cidre" est il atteint ou bien cela donne T il un tout autre goût
1 oct. 2023

julchop

Salut,
J'ai un peu foiré mon moult avec une densité faible.. j'ai essayé de rattraper mais la fermentation a pu prendre correctement
J'ai pas encore mis en bouteille et j'hésite... j'ai l'impression que ça va pas être fou 😥