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Recette Centennial BBC Pale Ale

7 février 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

16 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	89.9 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	6.7 %	-
150 g	Malt Special W	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Ébullition	60 minutes	10.3	-
30 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Ébullition	5 minutes	11.3	-
50 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Hors flamme	15 minutes	23.1	-
100 g	Centennial BBC	Pellets	10.4 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M36 Liberty Bell	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Sabro
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Sabro
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Sabro
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
4 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le résultat de cette Pale Ale est très bon à mon goût. Simple et efficace. De bon arômes floraux et d'agrumes. La bière est ronde avec un corps dense.
La fermentation, avec le houblonnage, s'est faite dans le même soda keg que celui de service afin de garder un environnement sous CO2 et ainsi éviter l'oxydation.

Discussions à propos de la recette

4 commentaires

11 mars 2020

Gilles33680

Des retours sur la saveur du houblon Sabro
- 13 mars 2020
  
  Little Bock
  
  Salut,
  La bière est toujours en fermentation. Le profil du Sabro c'est : fruité et agrume.
14 mars 2020

Gilles33680

Merci pour ton retour 👍
31 août 2020

YaYa

Alors les gars, ça donne quoi cette recette ? :)