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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Smoke Wheat Everyday

6 septembre 2023

Style : Lichtenhainer
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 28.0 L
Efficacité d'empâtage : 81 %
Efficacité de la brasserie : 79.9 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

3.8 %

Coût total

17.34 €

Avec les houblons frais du jardin qui seront bientôt prêt, j'ai eu l'idée de brasser une bière fumée avec.
C'est donc le style Lichtenhainer que j'ai choisi car cela reste une bière légère qui ne necessite pas forcément des houblons spécifiques.
Je ne vais pas faire de kettle sour ou ajouter de Lactobacillus mais juste ajouter du citron en fin d'ébulition pour augmenter l'aciditée du moût.
J'augmenterais aussi la quantité de levure par 2

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	33.3 %	2.1 €
1.5 kg	Beech Smoked Barley Malt (fumé)	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	33.3 %	4.68 €
1.5 kg	Malt Vienna	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	33.3 %	3.6 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Cascade du jardin	Cônes	0.5 %	Ébullition	60 minutes	2.4	-
250 g	Cascade du jardin	Cônes	0.5 %	Ébullition	10 minutes	4.2	-
700 g	Cascade du jardin	Cônes	0.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	3.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
16.46 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	0.31 €
	soit 16.461.2 = 19.75g pour 29L*
2.85 ml	Acide lactique	Ébullition	60 minutes	0.05 €
	soit 2.851.2 = 3.42 g pour 10L d'eau de rinçage*
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.2 €
50 g	Zeste de 5 citrons verts	Ébullition	10 minutes	-
250 ml	Jus de 5 citrons verts	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	6.4 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.5	3.5	11.0	28.0	23.0	238.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 81%

Ratio eau/grain de départ : 6.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 29.3 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Cascade du jardin, 2.85 ml de Acide lactique
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 250 g de Cascade du jardin, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 50 g de Zeste de 5 citrons verts, 250 ml de Jus de 5 citrons verts
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 700 g de Cascade du jardin
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 23.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

US-05 entre 18 et 28°C
Carbo entre 2.5 et 3.1

3 dégustations
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Dégustations

3 dégustations

Avis du brasseur

Bonne

Un nez trés fumée mais beaucoup moins présent en bouche.
L'aciditée est trés discrète.
Un ensemble putot sympa et pintable.
Note de 67/100 obtenue au concours de Paris 2024