Recette LASAV klosh 3
- 7 février 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | - | 3 EBC | 100 % | - |
| vient de polsinelli kit 12kg /3 | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | H.Perle, U.S. | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 50 minutes | 6.9 | - |
| 16 g | H.Perle, U.S. | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 20 minutes | 6.7 | - |
| 33 g | Perle, U.S. | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 10 minutes | 8.2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 52°C pendant 10 minutes
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Palier beta amilasi à 65°C pendant 50 minutes
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Palier alfa amilasi à 72°C pendant 10 minutes
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Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 20.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 10 g de H.Perle, U.S.
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 16 g de H.Perle, U.S.
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 33 g de Perle, U.S.
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Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : kit polsinelli
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