Recette #70 - IPA Chinook
- 11 septembre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.8 kg | Volcalpils | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 4 EBC | 73.5 % | 3.6 € |
| 350 g | Malt Blé | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 14.3 % | - |
| 240 g | Volcara 50 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 9.8 % | 0.5 € |
| 60 g | Bio Acidulated Malt | Weyermann | Grains | Empâtage | 13 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 g | Chinook | Pellets | 8.7 % | Pré-ébullition | 90 minutes | 21.3 | 0.58 € |
| 8 g | Chinook | Pellets | 8.7 % | Ébullition | 30 minutes | 13.2 | 0.58 € |
| 8 g | Chinook | Pellets | 8.7 % | Ébullition | 5 minutes | 3.2 | 0.58 € |
| 15 g | Chinook | Pellets | 8.7 % | Hors flamme | 15 minutes / 75°C | 2.2 | 1.1 € |
| 30 g | Chinook | Pellets | 8.7 % | Houblonnage à cru | 1.5 jours | 0 | 2.19 € |
Houblonnage à cru : 2.73 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.25 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Empâtage | 60 minutes | - |
| 0.75 g | Sulfate de magnésium (MgSO4) | Ébullition | 60 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 55 ml | Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Culture | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 113.0 | 4.2 | 14.4 | 26.4 | 37.4 | 296.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 6.1 L d'eau à 75.5°C
-
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 15 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Ajouter les : 8 g de Chinook
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 0.75 g de Sulfate de magnésium (MgSO4)
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Chinook
-
Minuteur 25 minutes
-
Ajouter les : 8 g de Chinook
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Chinook
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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