MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 03 - KILLER QUEEN

30 mai 2018

Style : Ordinary Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

3.7 %

Coût total

Je ne connais pas trop la raison qui m'a motivé à vouloir réaliser une Bitter car c'est un style de bière que je connais assez peu. Peut être à cause de l'image des pubs qu'elle renvoie et aussi parce que c'est une bière légère, facile à boire. Et j'aime bien boire ma petite bière le soir en rentrant du travail... Personne n'est parfait ;-)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.2 %	-
180 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	9.5 %	-
120 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	6.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	18.3	-
7 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	5.6	-
7 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	10 minutes	3.3	-
7 g	Cascade	Pellets	6.6 %	Hors flamme	10 minutes	2.2	-
14 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	10 minutes	3.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.6 L d'eau à 75.0°C

Mash Out : Non
Rinçage : Batch Sparge

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 7 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 7 g de Cascade, 14 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Sucre blanc : 5 g/l

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Avis du brasseur

Moyenne

N°3 - Brassin du 26/01/2018
Coût au litre : 0,86 €
Je suis déçu du résultat. Cette bière est assez fade, les bulles sont grossières, la couleur un peu terne. Il faut dire que je cernais assez mal ce style de bière et de ce fait je m'attendais à un résultat plus gouteux. Et puis, après avoir eu l'occasion de boire une vraie Bitter dans un pub, je me suis rendu compte que j'étais dans le style. Mais il s'agit effectivement d'une bière sans grand relief car elle est légère (environ 3,6%) et n'insiste ni sur le malt ni sur le houblon. Ce n'est pas le style de bière que j'apprécie.