Recette Black IPA

10 février 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.014

Couleur

87 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

7.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	58.1 %	-
5 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	29.1 %	-
1 kg	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	-	1150 EBC	5.8 %	-
	Cold steeping
700 g	BEST Caramel Munich II	BESTMALZ	Grains	-	120 EBC	4.1 %	-
300 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	950 EBC	1.7 %	-
	Cold steeping
200 g	Malt Special W		Grains	-	300 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Summit	Pellets	15.0 %	Ébullition	45 minutes	26.1	-
60 g	Summit	Pellets	15.0 %	Ébullition	30 minutes	31.7	-
100 g	Summit	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
200 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 65.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 40 g de Summit
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 60 g de Summit
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Brassin séparé en 2 seau.
Seau 1 : 1er DH à J+4 : 100g Cascade + 50g Summit
Seau 2 : 1er DH à J+4 : 100g Cascade + 50g Summit
2 eme DH à J+14 : 40g Magnum

6,5g.L^-1 en bouteille