Recette Coronacitrus

10 février 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.006

Couleur

7 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	-	3 EBC	60 %	-
2 kg	BEST Caramel Pils	BESTMALZ	Grains	-	5 EBC	40 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Strisselpalt	Pellets	2.1 %	Ébullition	60 minutes	26.3	-
	Houblon Français
100 g	Amarillo	Cônes	7.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Dry hopping 1semaine 5g/L (stériliser le sac)Floral, agrumes - Houblon américain

Houblonnage à cru : 4.35 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier beta amylase à 64°C pendant 30 minutes
Palier alpha amylase à 74°C pendant 30 minutes
Palier Fin cuve matière à 78°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 22.6 L d'eau à 75.0°C

Concassage pas assez serré car taux d'alcool faible à 4.7% v/v
Résultats physico avant refermentation :
Extrait Apparent 1,51 / Exrait primitif 10,41 / Alcool en volume 4,68 / Attenuation apparente 85,51 / RDF 70,22 / Extrait réel 3,22 / PH 4,57 / Couleur 7,40 / Amertume (U.A) 29,6

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Strisselpalt
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 0.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 25.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Démarrage de la fermentation à 28°C car mauvais échangeur thermique pour refroidir le moût
Congélation de la bière dans le frigo...
Houblonnage à cru a démarré sur la glace.
Refermentation en bouteille à 7g/L pour le sucre et un sachet de levure entier.
Transfert dans un bac à robinet préalablement désinfecté.