Recette IPA #2

25 septembre 2023

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 64.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

20 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.90

Alcool

6.0 %

Coût total

8.89 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	pale ale	MD	Grains	Empâtage	9 EBC	76.9 %	8.89 €
1 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	20 EBC	15.4 %	-
500 g	Malt Aromatic MD / Amber MD	Dingemans	Grains	Empâtage	50 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	36.7	-
25 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Hors flamme	15 minutes / 95°C	13.8	-
75 g	Strata	Pellets	13.7 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajout 4 jours après brassage pendant 3 jours a 14°
50 g	El Dorado	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Ajout 4 jours après brassage pendant 3 jours a 14°

Houblonnage à cru : 5.43 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.4 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	60 minutes	-
1.4 g	Sel	Empâtage	60 minutes	-
10 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 30.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de El Dorado
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 10 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Deux sceau de 11.5 litres chacun DH le 3-ème jour !
Ensuite 6 jours a 19° puis cold crash (3-4 jours).

2 dégustations
1 commentaire

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Dégustations

2 dégustations

Avis du brasseur

Excellente

Le résultat est supérieur a mes attentes, une bière élégante d'aspect, au gout on retrouve en premier lieu des notes sucré de bonbon et de caramel, suivi ensuite par une amertume assez intense mais agréable et prolongé qui est accompagné de notes tropicales. si ce n'est le cole de mousse qui est assez faible la bière est a mon gout parfaite !