Recette la soupe magique de beuffenie

28 septembre 2023

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 64 %
Efficacité de la brasserie : 61.7 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.022

Couleur

6 EBC

Amertume

22 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

6.8 %

Coût total

15.29 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	92.8 %	8.6 €
700 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	7.2 %	4.05 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Elixir 2020	Pellets	5.2 %	Ébullition	60 minutes	14.5	1.5 €
10 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Ébullition	15 minutes	6.3	0.6 €
10 g	Stratta 2022	Pellets	10.3 %	Ébullition	5 minutes	1.7	0.54 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
11 g	Graine de coriandre	Ébullition	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
123.6	1.3	6.4	100.0	100.0	108.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 64%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
Palier Empatage à 68°C pendant 30 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Elixir 2020
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 700 g de Sucre Candi Blanc, 10 g de Azacca, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Stratta 2022
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 11 g de Graine de coriandre
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière réservée aux druides. Sur ce brassin la levure s'est montrée très vorace avec une atténuation record , donc bière plus forte que prévu. . . La coriandre vient bien masquer l'alcool et fait donc de cette bière une arme de destruction massive.