Recette PATRICK PORTER
- 4 octobre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.2 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 35 % | - |
| 3 kg | MYRTILLES | Sucre | Hors flamme - 30 minutes | 30 EBC | 25 % | - | |
| 2 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 16.7 % | - |
| 1 kg | Malt Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 25 EBC | 8.3 % | - |
| 500 g | Malt Carafa II | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 4.2 % | - |
| 400 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 3.3 % | - | |
| 400 g | Flocons de Maïs | Grains | Empâtage | 2 EBC | 3.3 % | - | |
| gelatinisation à 63° pendant 15min avec 15l d'eau (a retrancher de la quantité d'eau d'empannage | |||||||
| 400 g | Sucre de table | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 3.3 % | - | |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 0.8 % | - | |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Target | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 40 minutes | 11.5 | - |
| 30 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 40 minutes | 10.5 | - |
| 40 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Hors flamme | 30 minutes | 5.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 20 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 18 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
-
Palier Gélatinisation flocons à 63°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C
gelatinisation flocon avec 15l et EMPATER A 31L D'EAU au total
rincer avec 16L
Volume d'ébullition : 39.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
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Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 15 g de Target, 30 g de East Kent Goldings
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Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 3 kg de MYRTILLES, 40 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 30 minutes
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Faire refroidir le moût
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