Recette Weissbier - Classic-weizen

14 février 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.25

Alcool

4.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	47.3 %	-
2.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	47.3 %	-
250 g	Balle de riz		Adjuvant	-	0 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	Hallertau Magnum	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	WLP300 Hefeweizen Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

Mélanger 1.1kg de froment et 1.1kg de pilsen avec 4.5l d'eau
Faire bouillir pendant 30min pour développer des melanoïdes.
Rajouter le reste de l'eau et des grains puis réaliser un empatage monopalier pendant 60min à 66°

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.033