Recette Floral W-Coast test

14 février 2020

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.009

Couleur

13 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

5.4 %

Coût total

Petite recette pour tester mon nouvel équipement, je passe de la méthode des stérilisateurs à l’ancienne au grain father. Elle est aussi faite pour tester la force carbo, la fermentation en keg, le cold crash et l’embouteillage au beergun, c’est mon premier gros houblonnage, du coup recette un peu crash test haha. À la base ma recette était calibrée pour 17L ce qui me donnait un rinçage à presque 14L par le GF. Le calculateur de Littlebock me donnait plutôt presque 16 litres et je me suis emmêlé les pinceaux au rinçage du coup je me suis retrouvé avec 19L à la fin et une densité de 1051 au lieu de 1056.
J’ai aussi pas mal trafiqué mon eau car celle de Montpellier est très dure du coup je l’ai Faite bouillir pour précipiter le bicarbonate et j’ai rajouter du sulfate de calcium pour faire remonter le calcium et changer le rapport sulfate/chlorure à 2/1 (j’ai dut aussi rajouter du chlorure de calcium pour équilibrer le chlorure).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	92 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.6 %	-
150 g	Malt Caramunich I	Weyermann	Grains	-	90 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	17.9	-
20 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.8	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.9	-
20 g	Loral	Cônes	10.9 %	Hors flamme	20 minutes / 70°C	1.6	-
20 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.6	-
20 g	Loral	Cônes	10.9 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	3.1	-
20 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Hors flamme	10 minutes / 85°C	3.4	-
50 g	Loral	Pellets	10.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
35 g	Falconer's Flight	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.79 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
83.0	7.2	18.2	123.4	68.4	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Falconer's Flight, 20 g de Citra, 20 g de Loral
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Citra, 20 g de Loral, 20 g de Falconer's Flight
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.5°C

Carbonatation : 2.6 volumes

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Discussions à propos de la recette

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12 avr. 2020

jsanch.mt@gmail.com

Nouveau matos oblige, quelques galères en route, car avec 2 litres en trop, la DI était plus basse du coup le corps était plus mince et la bière plus légère (pas forcément floteuse pour autant) premier test de carbo forcée donc légère sous carbo surtout au début mais au fil des semaines ça s’est arrangé. Les arômes étaient surtout portés sur les houblons, le côté floral du Loral ressortait bien, surtout au début puis les notes plus agrumes et résineuses du falconner et du citra ont pris le dessus. La base maltée bien qu’en retrait était plutôt agréable avec un côté grainy et une couleur dorée/orangée assez jolie apporté par le caramunich, au final la bière était pas comme je voulais à la base mais le résultat final était agréable avec une bonne buvabilité et peu d’amertume, une IPA de soif quoi.