Recette Pitch it!

13 octobre 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.014

Couleur

16 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.91

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	83.3 %	-
500 g	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	9.3 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.7 %	-
200 g	Cara	Dingemans	Grains	Empâtage	200 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	26.1	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
15 g	HS17701	Pellets	9.9 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-
80 g	HS17701	Pellets	9.9 %	Hors flamme	30 minutes / 80°C	15.7	-
125 g	HS17701	Pellets	9.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
20 g	HS17701	Pellets	9.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Protafloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 ml	Ebbegarden Kveik Blend	ESCARPMENT	Liquide	-
	Cette levure se marie à merveille avec le houblon et accentue ses arômes de mangue et de goyave. Originaire de Stordal en Norvège, la levure Ebbegarden Kveik est l'ingrédient secret de votre IPA pour rehausser les arômes de fruits tropicaux de votre houblon. Profil de notes : Goyave, fruits tropicaux, floral

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.5 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Simcoe, 5 g de Mosaic
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 1 unités de Protafloc Tablet, 1 unités de Nutriments pour levure
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de HS17701
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 80 g de HS17701
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 25.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le Houblon HS17701 est complexe en terme de note. Difficile de déterminer les saveurs. La levure Ebbegarden Kveik Blend travaille vite, mais je trouve qu'il y a bcp de résidu par rapport à d'autre. C’était 2 essais en même temps levure et houblon, difficile déterminer qui est responsable de quoi.