Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Western Star (California Common #1)

15 février 2020

Style : California Common
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.011

Couleur

22 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

4.7 %

Coût total

Un premier brassin issu d'un kit The Malt Miller avait eu pas mal de succès notamment auprès des "non fana des IPA".
Je voulais donc personnaliser cette une recette de California Common, en essayant de garder cet aspect "facile à boire" mais quand même intéressant.

Comme souvent (et surtout sur ce styles purement US) j'ai trouvé pas mal de matière et d'inspiration sur Beer & Brewing et Brew Your Own.

https://beerandbrewing.com/make-your-best-california-common/
https://beerandbrewing.com/monterey-common-california-common-beer-recipe/
https://byo.com/article/california-common-style-profile-2/

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.3 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	75.9 %	-
500 g	Vienna	Crisp	Grains	-	8 EBC	11.5 %	-
350 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	-	150 EBC	8 %	-
200 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	-	60 EBC	4.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	60 minutes	18.4	-
25 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Ébullition	5 minutes	5.6	-
25 g	Northern Brewer	Pellets	8.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.5 unités	Whirlfloc Tablet	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M54 California Lager	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Northern Brewer
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 0.5 unités de Whirlfloc Tablet
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Northern Brewer
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de Northern Brewer
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Source : https://byo.com/article/california-common-style-profile-2/

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Comme je le recherchais, c’est une bière très facile.
C’est très équilibré, le malt est peut-être un tout petit devant le houblon, mais c’est léger.

Seule chose a améliorer, la tenue de la mousse qui disparaît très vite malgré un bonne « pétillance ».