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Recette X2-Ale

15 février 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.5 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.015

Couleur

9 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	81.4 %	-
1 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	11.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.8 %	-
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Loral	Pellets	11.9 %	Ébullition	50 minutes	12.3	-
10 g	Loral	Pellets	11.9 %	Ébullition	15 minutes	6	-
10 g	Simcoe	Pellets	11.8 %	Ébullition	15 minutes	6	-
15 g	Loral	Pellets	11.9 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.9	-
15 g	Simcoe	Pellets	11.8 %	Hors flamme	15 minutes / 70°C	0.9	-
40 g	Loral	Cônes	11.9 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Du 4e au 14e jour de fermentation primaire
50 g	Simcoe	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
	Du 4e au 14e jour de fermentation primaire
40 g	Loral	Cônes	11.9 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Du 7 au 14e jour de fermentation primaire / ON TOP of 1st Dry hop
50 g	Simcoe	Pellets	11.8 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Du 7 au 14e jour de fermentation primaire / ON TOP of 1st Dry hop

Houblonnage à cru : 7.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1272 American Ale II	Wyeast Labs	Liquide	-
	2 paquets

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccarification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

35,5 Litres d'eau pour l'empâtage (retenue de 0,65 L par kg X 8,5 kg = 5,5 L) pour atteindre le volume d'ébu cible de 30 litres.

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Loral
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 10 g de Loral, 10 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Loral, 15 g de Simcoe
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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