Recette Black IPA V1

19 octobre 2023

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.073

Densité finale

1.021

Couleur

137 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

6.8 %

Coût total

Premier essai :
2L d’eau pour 500g de céréales noires
Cold steep, mise en eau froide des céréales H -19 dans une température de frigo de 0 degrés
Vérifier la quantité d'eau restante après la trempe pour ajuster le rinçage

RESULTAT : 1.4 L de liquide après trempe en cold steep
Donc 0.6L eau de rinçage a chaud puis le cold steep de 1.4L pour faire les 2L de rinçage
Rinçage avec le solide des céréales noires sur le gâteau également

REMARQUES TEST 1 : POST RINCAGE, EBC trop clair. Manque d'arômes torréfies. Marche à suivre : Rajouter une faible quantité de malt noir à l'empâtage et réduire un peu la quantité en cold steep ?

Houblons : HF 10 min à 72 (erreur)
Prochain essai : voir amertume (ajuster Simcoe?)

VOLUME EN FERMENTEUR : 7.8L

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.4 %	-
500 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage Non fermentescible	900 EBC	17.9 %	-
	COLD STEEP / AJOUT LORS DU RINCAGE / 2L EAU A RETIRER DU RINCAGE
300 g	Malt Crystal Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	10.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Simcoe	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	28.7	-
4 g	Motueka	Pellets	6.2 %	Ébullition	60 minutes	7.7	-
4 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	15.2	-
5 g	Motueka	Pellets	6.2 %	Hors flamme	10 minutes / 72°C	0.3	-
5 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	10 minutes / 72°C	0.7	-
16 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
16 g	Motueka	Pellets	6.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-