Recette Triple Belge
- 19 octobre 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 73.9 % | - |
| 700 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 10.1 % | - |
| 450 g | Sucre de table | Sucre | Ébullition | 1 EBC | 6.5 % | - | |
| 350 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5.1 % | - |
| 300 g | Malt Cara Gold | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 119 EBC | 4.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Goldings, B.C. | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.4 | - |
| 12 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 20.1 | - |
| 10 g | Goldings, B.C. | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 5 minutes | 1 | - |
| 10 g | Hallertau Perle | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 1.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | BE-256 Safebrew Abbey Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 2 Paquets de 11gr | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 97.0 | 5.1 | 7.2 | 46.0 | 14.0 | 278.8 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.4 L d'eau à 53.8°C
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 10 minutes
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 40 minutes
-
Palier Saccharification à 72°C pendant 40 minutes
-
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 9.6 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 23.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Goldings, B.C., 12 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 2 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Goldings, B.C., 10 g de Hallertau Perle
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 450 g de Sucre de table
-
Minuteur minutes
-
Faire refroidir le moût
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