Recette Triple Buse

25 octobre 2023

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 60.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 68.7 %

Densité initiale

1.092

Densité finale

1.023

Couleur

14 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

9.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
16 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	61.5 %	-
3 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	11.5 %	-
3 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	11.5 %	-
3 kg	Malt Munich	Les Maltiers	Grains	Empâtage	30 EBC	11.5 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	80 minutes	27.5	-
40 g	Cascade	Pellets	7.0 %	Ébullition	10 minutes	3.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
100 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
30 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 paquets	WLP500 Trappist Ale	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier palier maltose à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines à 68°C pendant 30 minutes
Palier Palier Dextrines 2 à 73°C pendant 5 minutes
Palier mash out à 77°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 49.1 L d'eau à 85.0°C

Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition.

Volume d'ébullition : 85.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 100 g de Cascade
Minuteur 70 minutes
Ajouter les : 40 g de Cascade, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 100 g de Écorce d'orange douce, 30 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût