Pierro40

@pierro40

Brasseur amateur depuis 3/4 ans. Je teste des recettes, je fais des illustrations, je partage mes breuvages avec qui veut bien les goûter... Je brasse avec un Brewmonk 30L

29

Recettes

4

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette L'effet Crabtree [HEFEWEIZEN]

26 octobre 2023

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

11 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

5.3 %

Coût total

Description sur l'étiquette :

Le style Hefeweizen est originaire de Bavière. Son nom est composé de "hefe" pour "levure" et "weizen" pour "blé". Née au XVIe siècle, c'est une bière avec une large proportion de blé (~50%), une souche de levure particulière lui donnant un goût unique et une robe brumeuse. Ce style dérogeait donc à la loi de la pureté de la bière, le Reinheitsgebot, obligeant les bières à ne contenir que de l’eau, du malt d’orge et du houblon (les levures n’étant pas connues à l’époque).

Avec cette bière les levures sont à l'honneur. L’occasion d’évoquer un phénomène biochimique trop cool, poussant les levures à produire de l’alcool plutôt que de respirer : l’effet Crabtree. Il désigne l'inhibition de la respiration cellulaire et l'activation de la fermentation des levures en milieu riche en sucre (un moût de bière par exemple). Et ce, même en présence d'oyxgène.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	4 EBC	52.6 %	-
1.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	31.6 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.5 %	-
250 g	Malt Carabelge	Weyermann	Grains	Empâtage	35 EBC	5.3 %	-