Recette Ale ambrée Cascade

18 février 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.052

Densité finale

1.008

Couleur

13 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	83.3 %	-
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	-	45 EBC	10.4 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	5.2 %	-
50 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	28.4	-
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	15 minutes	8.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.4 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Ajouter les : 35 g de Cascade
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après deux bonne semaines en bouteille, bière ambrée assez typique, ronde, sucrée, houblonnée mais pas trop et ce coté carmel chocolat léger en fin de bouche.